salată de vinete

bre fraţi români de dincolo şi de dincoace:

1. vinetele se coc, bre, pe flacără, sau cel mult pe jar. NU în cuptor, că nu iese acelaşi gust. pe aragaz pe flacără. tre’ să aiba oleacă de miros de fum, altminteri nu e salată de vinete. şi, apropo, se coc pe toate părţile până când coaja se face scrum
2. după ce le decojeşti, lasă-le pe un fund de lemn, înclinat, să se scurgă. presară nişte sare pe ele – mai extrage din zeamă – şi un piculeţ de lapte
3. odata coapte, vinetele NU se dau prin maşina de tocat, leneşilor. NU. se toacă la mână şi – atenţie – cu cuţit de lemn sau de plastic sau (dacă te simţi modern) cu spatula aia de silicon. de ce? de aia, maşina de tocat şi cuţitul de fier vor sparge seminţele şi salata va deveni amară

pofte.

PS apropo de decojit: trebuie decojite cât sunt înca fierbinţi, şi pentru asta faci aşa: laşi un fir de apă rece să curgă la chiuvetă; spinteci cu un vârf de cuţit ascuţit vinetele, pe lung, la 2 cm una de alta. mâna o înmoi în apă rece, tragi de pieliţe, o înmoi iar în apă rece să nu te arzi, si tot aşa

Leave a Reply

Your email address will not be published.