varză călită
de tapirul
scris la data: March 23, 2009 | 7 comentarii
la cererea publicului
Nu ie mare filozofie.
Se iau doo verzi medii – am găsit unele mai desfoiate un pic (verzele americane sunt în general foarte compacte, probabil crescute forţat). Se toacă tăiţei. Aşa. Poormă am luat nişte Smoked Pork Jowl (singura chestie pe care am găsit-o aici care seamăna cu şunculiţa noastră – “American bacon” nici nu se apropie), am găsit un sortiment făcut la o fermă în Idaho, pe care am tăiat-o în felii mai groase.
Într-o cratiţă adâncă am pus un deget de ulei, feliile astea de şuncă, şi bucăţi de carne de porc tăiate potrivit de mari, la foc potrivit, cu capac.
Când a început să sfârâie şi şunca să se topească am adăugat o ceapă mare tocată fin la un loc cu ceva morcov, tocat şi el foarte fin. La capac iarăşi, înăbuşit. Plus ceva sare, piper, şi un praf de boia de ardei iute (cayenne pepper, aici). Când totul sfârâie-fierbe vesel, se adaugă varza tocată care, în prealabil (secret) a fost frecată cu sare grunjoasă într-un castron (să îşi lase zeamă şi să se înmoaie).
Varza se pune peste fierbătura/prăjeala din cratiţă; nu am amestecat din prima, ci am lăsat-o aşa să înceapă să se înăbuşe. Deasupra am aruncat şi o mână de sauerkraut (adicătelea varză murată tocată, la borcan) şi deasupra de tot bulion de roşii (d’ăla cu roşii tocate bucăţele) vro trei-patru linguri sănătoase, şi morcov tăiat rondele de data asta. Capac, foc mic, şi după cinci minute am început să amestec alene cu lingura de lemn, aducând carnea şi jumările la suprafaţă.
Amestecatul ăsta s-a petrecut de câteva ori,la intervale rare, până totul e omogen şi frumos. De’acu’ se lasă la foc mic, la capac, cam o oră, verificând din când în când să nu se lipească. Varza trebuie să scadă binişor, şi să îşi schimbe culoarea (de la sucul de roşii fiert).
Cam atât.
Pofte.
comentarii
7 comentarii to “varză călită”
răspundeţi
diverse
căprării
ultimele însemnări
- necredințele mele 1 February, 2012
- frați români 17 January, 2012
- personaje celebre 10 January, 2012
- cum fac io sarmale (rețetă pentru blegoo) 4 January, 2012
- vin roșu (sau alb) 3 January, 2012
March 24th, 2009 @ 02:02
Sa vedem porodusul! Altfel nu te credem!
March 24th, 2009 @ 09:24
păi, varza a fost mâncată de mult. O să faca alta, spre demonstraţie, dar trebuie să o mănânc singur, că Toshiko zice că e cam “heavy”.
March 24th, 2009 @ 09:40
delicios! tip: incearca si cu 2 frunze de dafin
March 24th, 2009 @ 09:47
da, am uitat de ele…Cred că am şi pus de fapt…
A, şi mai poţi pune boabe de piper. Şi, am auzit dar nu am încercat, nuci.
March 29th, 2009 @ 17:42
am adăugat şi dovada pentru pinicchio… (varză călită, episodul doi s-ar numi de fapt…)
April 2nd, 2009 @ 15:35
he..pacat ca esti insurat…asa bunatate de baiat!!
Eu am cautat varza murata pe aici, ca asa tiu minte ca facea mama acasa varza calita…da nu gasesc. Am gasit ceva asemanator la un magazin chinezesc..dar nu e ca acasa…e prea light- poate de aia ii duc dorul..hmmm…varza calita!
April 3rd, 2009 @ 20:24
păi nu găseşti sauerkraut?
Am pus pe undeva reţetă la sarmale, cred…